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旅食龍潭

中國時報【王浩一】

「牛汶水」是獨具風格的客家米食甜點,把客家麻糬泡在老薑黑糖汁。美食要有想像力:軟韌彈牙的粢粑,像是泡在泥水休息的水牛所露出的背脊;泥水則是暖黑的老薑黑糖汁。

先認識「桃園台地群」地理名詞:略成扇形,以石門為起點,向西北放射成數階段漸次傾斜至台灣海峽。整個位置,從大家熟悉的「林口土信貸嘉義番路土信貸台地」往南到新竹縣的鳳山溪,西邊是海,東邊則與大漢溪與雪山山脈為鄰。因為缺乏灌溉,清領時期這裡是土壤貧瘠的農業區,農民們為了灌溉,依地勢自行挖掘大大小小埤塘蓄水,甚至還出現大戶人家私人的「水庫」。直到日治時期的桃園大圳通水,與光復後的石門水庫興建,才徹底改善桃園台地群的灌溉問題。

桃園龍潭,大部份位於台地上,海拔的高度大約是在150公尺至230公尺之間,東南邊地勢較高,西北邊地勢較低。龍潭小鎮西北與楊梅為鄰,東北角是平鎮、八德,東臨大溪小鎮。至於南邊則是新竹縣的關西與新埔。目前,小鎮人口已達12萬人。

「龍潭」地名的由來,與龍潭大池脫不了關係。龍潭街廓西側就是「龍潭大池」。至於龍潭小鎮的信仰中心「龍元宮」,創建於道光五年,1825年,主祀神農大帝(又稱為五穀爺),配祀文昌帝君與天上聖母。每年農曆4月26日的「五穀爺文化祭」是當地的特色慶典。

去三坑老街,開車走北二高,北上的在龍潭南投個人信貸交流道下(往石門水庫方向走),南下的在大溪交流道下(往大溪、石門水庫方向走),最後兩邊都走「台3乙線」,往中正路三坑段,約六公里,到三坑仔。

三坑老街二月賞櫻,與五月的油桐花已有風情盛名。「坑」在客語裡就是指小溪澗或水渠的意思,所謂「三坑」就是曾經有三條小水流(蔗蔀坑、火劫尾坑、鴨母坑)匯集的地方。三坑老街,過去是往來大溪小鎮與內陸聚落的重要水貨陸貨轉運站,商旅絡繹於途,當年老街上有客棧、酒館、餐館、點心舖等等,繁華一時,是當年的「龍潭第一街」。因為大正十三年,1923年,桃園大圳工程的完成,導致大漢溪水位下降,除了大溪小鎮沒落,三坑子也失去商旅,第一街漸漸寂靜。

老街不長,人潮也不多,雖是觀光景點但是攤販不多,古早味的純樸依舊維持。「牛汶水」意思是:水牛在泡在泥水中,玩水。這是獨具風格的客家米食甜點,把客家麻糬泡在老薑黑糖汁。美食要有想像力:軟韌彈牙的粢粑,像是泡在泥水休息的水牛所露出的背脊;泥水則是暖黑的老薑黑糖汁。這款是早期務農的客家人在勞動休息時的點心,也是補充活力的來源,來上一碗微辣香甜「牛汶水」,除了增添體力外還能暖暖身子。

阿秋姨在黑糖汁撒上了黑白芝麻,最後加上剝皮的花生仁,增加香氣。糖汁微辣輕甜,麻糬則是綿勁十足,不會因為久泡糖汁而顯得軟稀。其實「牛汶水」的製作並不難,先把糯米糰搓勻,再分成小段,搓湯圓,最後壓成圓扁形,就是米麻糬原型。在沸水中煮熟,待浮起後,就可以撈起放入鍋中的老薑黑糖汁裡浸泡,讓糖汁滲入。傳統客家吃法除了加黑糖汁外,還有淋上滷汁的吃法,鹹的,相當香醇美味。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/旅食龍潭-215004047.html


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